主料:
白菜，
300克，
草鱼，
400克
辅料:
粉条，
100克，
蛋清，
1个
配料:
蒜末，
各1大勺，
葱适量，
姜适量，
干红辣椒，
6-8根，
花椒，
30粒左右，
生抽，
1茶勺，
料酒，
1大勺，
郫县豆瓣酱，
1/2大勺，
白胡椒粉，
1/2茶勺，
盐适量，
鸡精适量，
水淀粉适量，
高汤适量，
植物油适量，
辣椒粉适量，
花椒粉适量麻辣跳水鱼片的做法步骤
1.备好原料。
2.白菜洗净，白菜帮横刀片2-3刀。
3.将白菜切成片；粉条用温水泡软备用。
4.草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。
5.剔去大刺。
6.片下鱼肉，鱼皮不要。
7.用少许葱姜蒜没、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。
8.炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。
9.待鱼片一变色马上捞出备用。
10.炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。
11.加生抽酱油。
12.倒入高汤或者清水烧开。
13.下粉条。
14.煮至粉条快熟时，下白菜片煮熟。
15.放盐和鸡精调味。
16.将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。
17.撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。
18.炒勺中倒入适量植物油烧热。
19.浇在鱼片上即可。
小窍门&温馨提示
贴心提示：
切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。
也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。
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